Je passe une journée chez vous. Je vous restitue un rapport d'étonnement — ce que vous ne voyez plus — et un plan 30 jours pour reprendre la main.
La restauration est un métier de détails. Le rapport d'étonnement passe en revue les 7 piliers qui font la différence à la fin du mois.
Revue des fournisseurs, des fiches techniques et de la dérive des coûts pour stopper les achats subis.
Traçabilité et valorisation. Identification précise des gaspillages en production et en fin de service.
Optimisation des plannings, gestion des rushs et mise en place de routines pour soulager l'équipe.
Votre carte vend-elle vraiment la marge ? Analyse du ticket moyen, des prix et des plats dormants.
Optimisation des froids, cuissons de nuit et chasses aux surconsommations hors service.
Mise en place de tableaux de bord simples (CA, RH, Matière) pour diriger avec des chiffres, pas au ressenti.
Pendant 28 ans, j'ai dirigé l'Auberge Le Grand Chêne. Le coup de feu, les imprévus, les plannings à refaire et la gestion de la trésorerie : c'est mon quotidien.
« Je ne viens pas vous faire une leçon de morale ni vous imposer des usines à gaz. Je passe une journée avec vous, je vois ce que vous ne voyez plus, et je vous remets un plan pour reprendre la main. »
Aujourd'hui, je vais chez les confrères. Délégué Sud de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) et membre actif de 60 000 Rebonds, ma démarche est fondée sur l'authenticité, la qualité et la convivialité.
Le coût de l'intervention est très souvent rentabilisé en quelques semaines grâce aux fuites colmatées sur les achats et l'organisation.
L'état des lieux rapide pour prioriser les urgences.
Une journée terrain et un plan 30 jours pour reprendre la main.
L'exécution accompagnée sur 90 jours.
Valorisez votre fait-maison. Je vous accompagne pas à pas pour structurer votre dossier et obtenir ce titre d'État prestigieux.
Faites le test d'éligibilité